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家常回锅肉的做法

    川菜里的回锅肉,是比较受喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。家常回锅肉的做法比较简单,根据地域和口味增减调料,做出来也区别不大。据说四川人家家都会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。
家常回锅肉
    1,佐料:郫县豆瓣、甜面酱。
    2,姜蒜切末,蒜苗切段,青红椒切片,要多吃蔬菜呦。
    3,水锅放姜、葱、花椒,猪肉,煮至8成熟,捞出放冷水中,待凉后切薄片。回原汤搅散后立即捞出。
    4,热锅凉油,中火,下姜蒜切末,肉片,豆瓣混合煸炒,至肉片起窝。
    5,下甜面酱,青红椒,蒜苗段,炒香。(如果觉得锅干,此时可调入一勺高汤)
    6,下配料、鸡精、料酒、转大火翻炒。出锅。

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