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椒盐排骨的做法

    椒盐排骨是广东比较有名的排骨做法,椒盐在北方看来其实就是花椒盐,但是对于广东菜来说并不是指花椒盐,是一种特别简单的方法,就是用青红椒粒和蒜茸爆香,把炸好的原料丢进去,放少许盐和味精大火翻炒,有些需要放上好的黄酒,但是椒盐虾就不用放,因为一放酒会使虾酥脆的表皮变软,口感不好,所以同样的做法,如果食材不一样放调料也是有区别的!黄酒一定要用好,接触热锅喷出无限异香,这个也是椒盐排骨的重中之中!
椒盐排骨
    备料:
    小排400克
    生粉20g
    鸡蛋50g
    生抽10ml
    料酒10ml
    葱5g 姜5g
    椒盐适量
    青红椒,葱,蒜各适量(切丁备用)
    制作步骤:
    1,排骨洗净剁成段,放盐,生抽,料酒,生姜腌制半小时。
    2,淹好的排骨裹上蛋液,滚薄薄一层生粉。
    3,7成油温炸至表面发黄捞出冷却。
    4,8层油温,再次倒入排骨炸至表面起脆。
    底油大火煸青红椒、干葱和蒜末出香气,把炸好的排骨倒下去,放一些椒盐,然后下最重要的黄酒,这时候香气会扑鼻而来 ,大火快速炒几下就可以了。
    提示:
    这个菜不用给出精细的份量,因为调味非常简单,就是一个盐味儿,顶多再放点味精之类的,所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了,吃的就是最后炒那一下的香味。
    排骨一定要用精肉排,小一些的比较嫩些,能稍微带点肥的更好。提前腌制几个小时最好,那样能更深的入味。
    炸排骨的时候先用六成的油温,中火,把排骨先炸的差不多熟了,然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些,这个是炸不好熟的原料的通用方法。
    放黄酒的方法也很重要,首先火一定要大,只有锅热才能滋出黄酒的浓香,排骨才能挂上味儿。黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内,如果炒时间长了酒味就跑掉了,这个挺关键。
    还有一种挂糊的炸法:就是将蛋液与面粉生粉拌成湖,面粉和淀粉的量各一半左右,一点点的放,直到感觉非常粘了,就不要再放了,排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制,想要糊厚些就多放一些鸡蛋。
    最后说一下饭店的腌法,一般饭店还会放吉士粉和小苏打,吉士粉主要是能够让排骨更金黄,且有一丝丝香甜的味道,小苏打是让肉变的更嫩,因为有些排骨会比较老,不容易咬,但是咱们家中就不必放这两样了。

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