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酸辣汤

  酸辣汤是起源于中国四川的著名食品,鲁菜胶东菜也有酸辣汤。是开胃佳品之一。亦常见于面食或水饺店贩卖。不同的国家也有不同类型的酸辣汤,例如泰式酸辣汤。
  酸辣汤常见主要食材有笋、冬菇、肉丝、蛋花、木耳、猪红、豆腐。以太白粉勾芡,并以黑醋、胡椒粉、或干辣椒与麻油调味。有人相信酸辣汤具有醒酒的功效。
  鲁菜有胡辣汤和酸辣汤,鲁北菜(天津菜也有鲁北菜的影响)是胡辣汤,胶东菜是酸辣汤。还有一系是孔府菜和鲁西南菜,这基本上足以有很大的制作思路的不同和味觉审美。登瀛楼是胶东菜馆,它的乌鱼蛋汤不是“酸辣汤”,而是受回民饮食影响的“胡辣”,不属于此称为“酸辣汤”。
  酸辣汤也是非常有地域特色的菜品,每家每户的做法都不太一样。陈醋的酸和胡椒的辣混合在一起,犹如龙卷风一般袭击味蕾。不知是汤热还是辛辣,一头大汗仍阻止不了再来一碗的欲望。
酸辣汤  酸辣汤制作
  食材:里脊肉、 香菇、火腿、南豆腐、木耳、鸡蛋、醋少许、黑胡椒粉少许、生抽少许、水淀粉少许
  步骤:
  1. 里脊肉洗净后顺着纹理切成细丝。火腿、木耳、香菇和豆腐分别切成丝备用。
  2. 调一个碗汁放醋、黑胡椒粉、生抽(比例大约4:1:1)以及少许盐搅匀。
  3. 锅中放入的清水,水沸后放入豆腐丝木耳稍煮一下。
  4. 放入火腿丝、里脊肉丝,用筷子轻轻滑开防止粘连。然后放入香菇煮两分钟。
  5. 倒入调好的碗汁。
  6. 调好水淀粉,分成几次倒入锅中,边到边顺时针推动,直到汤收浓稠。
  7. 打一个鸡蛋在碗中,搅匀后飞成蛋花后关火盛出。

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