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手撕包菜

    看了一些手撕包菜的做法,大同小异,作为家常菜显得有些繁琐。照菜谱尝试做了下,口味不尽如人意,如果对美食没有追求可以将就。本做法来自酒店,秘而不宣,操作简单,口味绝佳,有心的美食客当能看出区别,烹调者烹技术,调口味。
    手撕包菜是有名的湘菜,用料简单,烹饪方便。将包菜手撕成片,用干辣椒与花椒爆炒而成。 菜颜色鲜亮,爽脆清甜。
    圆白菜(俗称包菜)又名结球甘蓝 。《本草纲目》中记载,甘蓝,煮食甘美,其根经冬不死,春亦有英,生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。圆白菜性平、味甘,归脾、胃经;可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。(不知是不是吹牛哈)
手撕包菜
    备料
    圆白菜一棵400克
    干红辣椒2个(剪成小段)
    大蒜2个(切片)
    葱一小段
    花椒6粒
    盐半餐勺(6克左右)
    白糖半餐勺
    醋半餐勺
    蒸鱼豉油一餐勺
    制作
    1.将圆白菜用手撕成小片;葱、蒜切片;红辣椒剪成段备用。
    2.锅中加油,先用2成油温慢慢煸香花椒,后放入辣椒、葱、蒜片爆出香味。
    3.加入圆白菜,大火快速翻炒至叶片半透明。
    4.加入蒸鱼豉油、醋、糖和盐,快速翻炒均匀后即可。

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