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上汤卤水老豆腐

    高汤卤水老豆腐这款菜的特色主要就是豆腐用高压锅压制15分钟左右,豆腐的口感比较嫩,然后又弹性。这款菜出菜比较快,制作简单便捷,谁谁就可以操作。
卤水豆腐
    备料:
    卤水老豆腐1000克、小米椒20克、线椒5克、大蒜子20克、鸡油15克、李锦记耗油5克、李锦记蒸鱼鼓油15克、东古一品鲜10克、老抽15克、去皮五花肉50克、鸡粉30克、味精20克、高汤300克
    制作过程:
    1,首先把老豆腐放入高压锅中,下面放个竹篓,这样不容易粘锅,放入开水至淹没豆腐,豆腐上汽压制15分钟取出来。(豆腐压制过后很有弹性,起蜂窝眼。)
    2,把锅里面放入鸡油,上火,加入去皮的五花肉片,把五花肉的油煸出来,加入大蒜子。下入鸡饭老抽,小米椒,高汤,以及剩下的料(李锦记耗油、李锦记蒸鱼鼓油、东古一品鲜)全部下入锅中,下入豆腐,鸡粉。
    3,把石锅用小火预热。把大锅煮好的高汤老豆腐分盛在石锅里。炖沸即可。
    注意这个豆腐全部起蜂窝的,不会碎,形状很好,很有弹性。

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