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红烧茄子

  红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。 北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量白糖,盐,肉末,以调口味。
  红烧茄子的精髓在于“红烧”二字,这就要求我们做出来的茄子,不仅要有红烧的味,还要有一定的色泽和回味无穷的口感。
红烧茄子  红烧茄子的制作
  食材:茄子,淀粉,小米椒,干辣椒,葱蒜
  配料:盐,生抽,老抽,耗油,白糖
  操作流程:
  一,将茄子切滚刀块,泡水中加入半勺盐腌制3分钟,之后挤干水分,加入淀粉,使茄子充分裹上淀粉备用
  二,分别将小米椒,葱,干辣椒,蒜切小段备用
  三,准备调料碗,生抽,老抽,耗油,白糖,比例分别是2:0.5:0.5:0.5
  四,起锅烧油,将茄子划油捞出备用
  五,再次热油,将葱蒜,干辣椒小米椒炒香后,把茄子回锅,接着下调好的酱汁,翻炒30秒即可出锅
  备注:
  1.需要注意的是,茄子比较吸油,所以前期用盐腌制和裹淀粉的工作一定要做

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