烹饪技术

食不厌精,烩不厌细
分享烹饪技术、详解烹调方法

首页 > 蔬菜 > 正文

奶汤白菜

  大白菜的菜心因为不见光,产生不了叶绿素和纤维素,所以才比较嫩。外层的菜叶颜色深,才是纤维素、矿物质和膳食纤维等营养最集中的地方。 今天的这款奶白菜汤你们一定要试试,汤汁浓郁又特别入味。
奶汤白菜
  做法一
  备料:奶白菜,鲜奶油,金华火腿,鸡汤,淀粉各适量。
  奶白菜洗干净。做一锅开水,水开后先放入奶白菜的梗部烫一下,看着稍微变色就说明断生了,然后把叶子也按入锅内,即关火捞出。奶白菜捞出后迅速过凉水,然后切掉根部。火腿切小片。
  把鸡汤倒入锅中,火腿碎也放入锅中,烧开后转小火,倒入鲜奶油搅拌均匀。鸡汤和鲜奶油是2:1的比例。
  奶油汤即将沸腾时,加入奶白菜。因为奶白菜是熟的,奶油不宜长时间高温煮,所以奶白菜放入锅里即可根据口味调入盐。
  最后用淀粉加水勾成水淀粉,勾个薄芡即可。
  做法二
  备料:大白菜80克、老豆腐50克、中筋面粉30克、虾仁10只(约100克,可用鲜虾去头去尾去壳去虾线)、盐1克、葱4克
  制作流程:
  1.等奶锅中水沸腾后放入北豆腐,大火焯水3分钟。将焯水完的老豆腐切小块。
  2.洗净的大白菜用手撕成小块。
  3.虾仁用葱姜水浸泡10分钟去腥。(葱姜水的制作方法:生姜片和葱段用开水冲泡,放凉即可。)
  4.炒锅中倒入少许食用油,油热后倒入虾仁,翻炒至变色。
  5.依次倒入白菜梗块,翻炒3分钟。再倒入白菜叶块,翻炒2分钟,盛出备用。
  6.炒锅倒入中筋面粉,用铲子翻炒至面粉发黄。倒入500毫升清水,用铲子不断搅拌至面粉溶于水。
  7.煮开后,倒入炒好的北豆腐、白菜、虾仁,继续煮6分钟。
  8.最后加入食盐,撒上葱花就可以出锅啦。
  备注:
  炒白菜的时候,要先放白菜梗炒一会后再放白菜叶,这样做出来的白菜梗不会太硬,白菜叶也不会太软烂。
  ●由于加了面粉,要注意汤汁的浓稠程度,煮太久会导致汤汁变浓稠影响口感。

上一篇:红烧茄子
下一篇:没有了