烹饪技术

食不厌精,烩不厌细
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熏鱼的做法

    熏鱼是皖南人家过年餐桌上的必备菜,年年有鱼(余),吃时捡出几块,即可下酒,又可做下饭的小菜。这道熏鱼的制作方式也是徽菜的代表。
    熏鱼口味鲜甜,汁液浓厚。下面时淋点熏鱼的汤汁,放上一块熏鱼,就是一碗熏鱼面。
熏鱼
    备料:
    草鱼或青混1000克
    料酒50克、盐40克、生抽20克、老抽30克、糖40克、鸡精20克
    姜、葱香、叶适量
    将鱼洗净沥干,由背部切开分成两片,再切成小段。
    料酒、盐、姜、葱各一半与鱼片拌均腌泡8小时左右,然后风干水份。
    油烧热后将风干的鱼片放入锅中炸制金红。捞处备用。
    锅里放入生抽、老抽、料酒加热至沸腾,放入适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜煮沸。
    放入炸好的鱼块,煮到略有点汁水,浇点香醋就可以出锅了。
    油炸的时候开中小火,火太旺鱼不易熟。

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