烹饪技术

食不厌精,烩不厌细
分享烹饪技术、详解烹调方法

沌鲫鱼汤

    民间有“冬鲫鱼夏鲤鱼,二八月里昂刺鱼”的说法,冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。而且,鲫鱼汤有润燥滋补的作用,更适合季节寒冷的秋冬食用。
    百度了下,说是鲫鱼汤含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
    适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿,孕妇产后乳汁缺,脾胃虚弱,饮食不香,小儿麻 疹初期,或麻疹透发不快者食用;还适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。看来还不错。
    鲫鱼汤是以鲫鱼、豆腐等制作而成的汤,这个菜似乎没什么可说的,几乎都会做,重点就是鲫鱼要使劲煎到位。
鲫鱼汤
    备料:
    鲫鱼1条,6两上下(选细长型的,短粗的尽量避免),内脂豆腐一盒。
    制作:
    鲫鱼去鳞洗静,锅烧热油,将鱼两面煎透,加温水大火沸炖5分钟至汤浓白,加入切成块的豆腐,中火炖2分钟,加盐,撒少许香葱花出锅。
    需要注意的是鱼一定要煎透,要大火炖,否则味腥且汤不白。

上一篇:熏鱼的做法
下一篇:炒带壳螺蛳