烹饪技术

食不厌精,烩不厌细
分享烹饪技术、详解烹调方法

炒带壳螺蛳

    先将买来的活螺丝放清水里浸泡24小时以上(让螺蛳自己吐出杂质,最好滴几滴色拉油),然后捞出用钳子剪去尖尾部分,洗净。
炒螺蛳
    原料
    螺丝500克
    食用油30克
    盐10克
    糖20克
    老抽10克
    料酒10克
    醋10克
    葱适量(切段备用)
    姜适量(切丝或片备用)
    八角一个
    干辣椒2个(切段备用)
    大蒜子2个(切碎备用)
    制作步骤
    1.锅内下油烧热,将螺丝放入稍做翻炒。
    2.小火依次加入糖,料酒,老抽,姜,葱,干辣椒,八角继续翻炒出香味。随后加水(高汤更好,浸至螺丝表面)。
    3.大火烧开,换中火烧10分钟,水收干大半时放入蒜沫,醋。翻炒均匀,出锅装盘。
    螺蛳烧时间太短不能杀死寄生菌,但又不宜烧时间太长,肉老了就不好弄出来了。所以控制好火候很关键。

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