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鱼头炖豆腐

    鱼头炖豆腐是流行的一道家常菜,益智健脑,易于消化。鱼头和豆腐都含有丰富的蛋白质,二者搭配,是动物蛋白和植物蛋白的完美结合。营养极其丰富,特别适合老年人和体弱者。
鱼头炖豆腐
    备料:
    花鲢鱼头(俗称膀头鱼) 1000克
    老豆腐 500克
    香菜 两棵 (切段)
    小米辣 两个
    煎鸡蛋 一个
    胡椒粉 少许
    食盐 适量(根据个人口味灵活掌握)
    制作:
    1,鱼头洗净,去鳍对切开,卖鱼的都会帮处理好的。
    2,豆腐切块,用开水焯一下备用。(水焯的目的是使豆腐有弹性,炖时不松散,同时可以去除豆腐内添加剂的味道)
    3,锅内放油,烧至7成热放鱼头,两面煎一下。(鱼头一定要煎透,可以去腥增香,汤白不散)
    4,加水没过鱼头,烧开,去掉浮沫,然后大火至汤汁奶白色。
    5,加入豆腐,小米辣,煎鸡蛋,烧5分钟。加入食盐,适量胡椒粉调味。
    6,出锅,撒香菜。
    调味料应少放为宜,尽量保持原味。

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