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桂花糯米藕

  桂花糯米藕,又名蜜汁糯米藕,是江南地区汉族传统名点之一,是将糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。同样着名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
桂花糯米藕
  做法一
  原料:莲藕2节,糯米1/2饭碗,红枣8-9粒,红糖45克,甜桂花1大勺,冰糖15克。
  制作步骤:
  1、糯米洗净後用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。
  2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点。
  3、藕眼里都放入糯米後,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。
  4、准备好煮藕用的调料和红枣。
  5、把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖和红枣,大火煮开後转小火再煮半小时。
  6、半小时後放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。
  7、煮好的糯米藕捞出稍晾凉後便可切片食用了,吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁,味道美极了。
  做法二
  主料:藕、糯米
  辅料:糖桂花
  调料:蜂蜜、白糖、苏打粉
  制作步骤:
  1. 糯米淘洗乾净後浸泡1小时左右。
  2. 沥乾水分备用。
  3. 鲜藕去皮後洗净。
  4. 一端斜切一刀,藕梢留用。
  5. 将糯米从切口藕洞处灌入。
  6. 灌满後把切下的藕梢盖在原切口上,用牙签固定。
  7. 把藕置於锅中,放入小苏打,加水用旺火煮熟,捞出後倒出小苏打水。
  8. 原锅置於火上,加水、白糖、糖桂花,
  9. 放入藕旺火烧沸,转中火煮至藕酥时将藕捞出。
  10. 放凉以後切成片装盘。
  11. 另起锅,加入原来煮藕的汤水,烧至浓稠呈蜜汁状时,浇在藕片上。
  12. 最後淋上蜂蜜即可。
  小贴士
  1.要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕,这样才能保证藕孔中间不脏,灌入的糯米也多一些。
  2.洞小米轻,糯米是不会自己落下去的,所以要藉助筷子把米推进洞里,一杵到底,每个洞里都要塞满塞紧。
  3.煮藕的水不宜过多,能将藕没过即可,中间水煮少了以後,要不断给藕翻身,以便糖汁浸入的更均匀。
  4.藕煮好,烫的时候不能切,容易碎;也不能冷透了切,不好吃。将藕取出後,稍晾至不烫手时即可切成片,趁热吃,最是香糯。
  5.切藕的刀,要够薄够快,切的动作也要利落,一刀是一刀,绝不能拖泥带水,否则的话,藕孔里的糯米会被刀带出来。
  6.糯米藕的甜味,靠的是文火慢慢将汤汁煮进去,那甜在有意无意之间,又不会掩盖藕本来的清香。这种做法,讲究的就是一个耐心,所以不建议用高压锅。

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