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拔丝地瓜

  拔丝地瓜,是将地瓜(番薯,白薯)切块,炸熟。再在炒锅里放上少许油(初学者可以用水)和大量的白砂糖,用小火加热,直到糖融化变粘稠,然后将炸熟的地瓜放入混合(高级厨师可以在同一个锅里同时炸地瓜块和化糖,这样最大的保证了温度的统一,但需要很高的技术,低级一点的一般使用两个炒锅保证温度),立即趁热食用。食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝,所以叫拔丝,由于刚拔出来丝的地瓜非常的热,一般要预备一碗凉水(也可用其他凉饮料)蘸一下,使糖丝变硬,以便于把丝拉断入口(也起到降低表面温度的作用)。
  拔丝不仅可以用于地瓜,也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等。
拔丝地瓜  拔丝地瓜源于中国山东省,不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜,而且随着华侨的传递,日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。在日本,甚至有冷冻的拔丝地瓜,而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。
  制作方法:
  拔丝地瓜是道甜菜,几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
  原料:地瓜,白糖适量 色拉油
  1地瓜去皮
  2把地瓜切块备用
  3锅里下油,中火,把地瓜炸到金黄色,捞起,也可以用筷子试着插入地瓜,轻松插入表示已熟。
  4锅里留少许油。放入糖,中火熬成糖浆。用铲子不停搅拌。
  6直到糖浆发黄,冒许多小泡泡就熬好了。(今天刚在熬糖浆时,快递送货上门,开门接货的功夫,回到厨房糖浆太老了点,但不影响吃!)
  7倒入炸好的地瓜翻拌,均匀地裹上糖浆就可以了。
  我认为糖不用放太多,因为现在的地瓜本身的糖分也够甜的了,
  地瓜最健康的吃法当然是蒸或煮了,但是油炸香啊!孩子们喜欢,偶尔也给他们吃点!
  发芽的地瓜千万不要扔了,在水里放个一周左右,就是个盆景了,不错的!

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