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木须肉

  木樨肉(又称木须肉、苜蓿肉),是一道常见的中国菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。
  其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。
  木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
  此外,由于宦官最恨人说鸡蛋二字,故饭菜用到鸡蛋,都讳说是桂花。比如着名的“桂花皮炸”,其实就是猪皮浇了蛋液来炸。
  清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。
木须肉  木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多,对于不经常下厨的人 ,是一个很容易的生活体验。
  制作步骤
  准备工作:葱姜蒜适量,木耳泡发,鸡蛋一个打散,瘦肉切片,豆瓣酱一匙,盐少许,一根黄瓜切片。
  1.锅热倒入少许油,放入鸡蛋,炒熟(成型即可),铲出。
  2.锅中倒油,放肉,炒一会,放入一匙豆瓣酱,葱姜蒜,继续翻炒,(可以倒入一点水,防止肉不熟),肉熟后放木耳,翻炒,最后放鸡蛋,黄瓜片,翻炒几下,即可出锅。
  3.简单易学,美味可口,色香味俱佳的木须肉就做好啦~

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