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四喜丸子

  四喜丸子(英语:Sixi Balls),为中国的一道名菜,为鲁菜的代表菜之一。
  四喜丸子从外观上来说,由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的肉丸子以及其他辅料组成。寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。是喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
  四喜丸子的做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
  相关典故
  有一年张九龄参考朝廷的开科考试,结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾,父母不知音信,直到大婚那天,张九龄刚好得到父母的下落,马上派人把父母接到京城居住,喜上加喜,张九龄便让府上厨师制作一道吉祥喜庆的菜肴,于是厨师就制作了这道四喜丸子,也就是当时的四圆。
  张九龄看到这个菜的时候有些不解,就问厨师这何含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”
  张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。
  四喜丸子与狮子头的区别:
  四喜丸子是鲁菜,红烧狮子头是淮扬菜。
  制作技法上,四喜丸子偏色泽光亮,浓油重酱,丸子里肉和生淀粉比较多。红烧狮子头偏重狮子头这种加工食材的味道,中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材,佐以高汤。
四喜丸子  制作方法一:
  食材:肉馅300g、香菇丁半碗、鸡蛋1个、淀粉20g、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、食盐少许、葱末适量
  方法/步骤:
  1,碗中倒入肉馅,加料酒、老抽、生抽、香油、食盐和香菇丁。
  2,打入鸡蛋,加入淀粉,搅拌均匀。
  3,肉馅搅打上劲,腌制30分钟。
  4,腌好的肉馅团成圆状,沾一层淀粉。
  5,起锅烧油,油温热至七成放入肉丸。开小火炸至底部定型,翻面继续炸。炸至表面金黄,丸子不再发软时控油捞出。
  6,锅内控出油,倒入水、生抽和料酒。放入肉丸盖上盖子,大火煮开转小火煮8分钟。
  7,倒入适量水淀粉,大火收汁,汤汁黏稠时盛出。撒上少许葱末即可上桌。
  制作方法二:
  材料:猪肉馅、香菇、鸡蛋
  配料:葱、姜、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、蚝油、五香粉、鲍鱼汁
  制作步骤
  1,将猪肉加1个鸡蛋,切碎的香菇、食盐、白糖、生抽、料酒、五香粉、淀粉搅拌至肉馅上劲起粘性
  2,将肉馅团成丸子
  3,油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
  5,锅内加水,将炸好的丸子、葱、姜、老抽、料酒、蚝油、鲍鱼汁同煮,煮到汤汁较少即可装盘,然后汤汁浇在丸子上即可

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