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坛子肉

  坛子肉,是一道著名的中国菜,湘菜、鲁菜、京菜、川菜等各菜系的做法味道不同。
  湘菜(辣酱肉)
  坛子肉在湘菜中又名辣酱肉,是湖南一道著名的湘菜,出自湖南郴州。主要选取新鲜的猪肉,加上郴州五爪辣椒精制而成。味道辛辣可口,肥而不腻,有开胃和增加食欲的效果。
  根据郴州当地传说,该菜诞生在三国蜀国时期,五虎大将之一的赵云攻占郴州的桂阳郡时,桂阳郡老百姓用方元五爪辣椒腌制猪肉片和五花肉,赠送给赵云。事实上,辣椒产自美洲墨西哥,于明朝末年传入中国。
  鲁菜坛子肉
  鲁菜中的坛子肉是将猪肉、冰糖、酱油及其它调料放入坛子中煨至软烂,较少放辣椒。有时坛子中还会放入鸡肉、冬菇、冬笋等食材。
  东北菜(坛肉)
  东北的坛子肉称作“坛肉”,做法与红烧肉类似,有时二者会有所混淆。五花肉加冰糖、酱油煸炒,再放入坛子内加香料煨至软烂即成,通常搭配米饭食用。
坛子肉  坛子肉做法
  主料:五花肉、鸡肉
  辅料:油炸猪肉丸子、鸡蛋、火腿、墨鱼、冬笋、蘑菇、金钩、姜、葱、胡椒、鲜汤、猪油、细干豆粉、精盐、酱油、醪糟汁、白糖、冰糖、猪骨
  步骤做法:
  1、首先把五花肉、鸡肉、猪骨放入沸水,锅中煮几分钟捞出,备用;
  2、将五花肉切成5-7厘米的方块,鸡肉切块,备用;
  3、然后再把鸡蛋煮熟,并去壳,裹上细于豆粉,把猪油放入锅中煮热,再把鸡蛋炸成黄色捞出,备用。
  4、再把冬笋切成刀块状,火腿切成粗条,再把金钩、墨鱼用清水涨发后洗净,备用;
  5、将锅烧热,加入适量食用油,放入适量白糖、适量冰糖,煮成冰糖汁,倒出备用;
  6、将猪骨放入陶制的坛子内,摆好,猪骨用来垫放其他材料,把准备好的猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内;
  6、加入适量食用盐、适量酱油、适量醒糟汁、适量调制好的冰糖汁、姜(将姜拍碎)、葱(挽结)、适量胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并倒入适量鲜汤;
  7、最后用润湿的纸封严坛口,小火炖大约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑,再装入盘中,好吃的坛子肉就做好了。

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