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黄葱烧蹄筋

  食材用料:
  熟牛蹄筋300克、大葱150克、香葱10克、姜10克、蒜10克、盐5克、味精3克、鸡粉10克、白糖5克、料酒10克、老抽5克、淀粉10克、蚝油15克
  牛蹄筋尽量选整根的,最好找不带骨头的或者少骨头的,然后看有没有像小圆棍样的主筋,那个是最棒的,颜色应该是白色或者略发一点点象牙黄的感觉,有腥臊味正常,别急,咱们一会就让他变大葱味儿。
葱烧蹄筋  黄葱烧牛蹄筋的做法
  1. 熟牛蹄筋去除杂质,切成5厘米左右的长条。
  2. 大葱洗净切成5厘米左右的段,香葱切沫,姜切片,蒜切片。
  3. 锅中放入清水,把牛蹄筋放入大火烧开,焯透捞出放入漏勺控水备用。
  4. 锅中放油20克,大火烧热,放入切好的葱段煸熟,煸出葱油,用筷子挑出葱备用,把多余的葱油倒入碗中备用。
  5. 锅中留大约8克色拉油,烧热加姜蒜煸香,放入焯好的牛蹄筋,翻炒,加料酒、蚝油、老抽上色。
  6. 加少许清水,放盐、味精、鸡粉、白糖,再放入葱段,改中火烧2分钟。
  7. 用水淀粉勾芡,大火翻炒,淋葱油出锅,撒香葱沫装盘。
  备注:
  其实葱也是有要求的,山东的章丘大葱是最棒的,又粗,烹制的时候也不容易烂,能保持形态,味道不是非常的辣,有些发甜,这种葱做出来的菜味道非常柔和,而且葱的口感也非常好,一点不刺激。炸葱段的时候要求大火快炸,表面上色就成,不然炸时间长了葱就烂了,没法蒸了,那么就少一道工序,味道会打折扣。熬葱油是关键,味道全凭它。

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