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珊瑚白菜

  珊瑚白菜是一道菜品,隶属鲁菜系。主料是大白菜,配料是香菇、 胡萝卜,调料是大葱、 姜、辣椒等,通过焖烧的做法而成。
  主料:白菜1000克
  辅料:香菇(鲜)50克 胡萝卜50克
  调料:大葱50克 姜50克 辣椒(红、尖、干)10克 蜂蜜20克 盐10克 白砂糖50克 醋20克 味精3克
珊瑚白菜
  制作方法一
  1.将白菜剥掉外帮,切去白菜头和菜根,再切成2--3个高约6厘米左右的圆形墩,立码在小盆内。注入沸水,浇烫在白菜墩上,如此反复浇烫3--4次,再盖盖焖20--30分钟,然后将盆内水分滗尽备用。
  2.瓢上火加入食油、花椒,油热后,投入红辣椒丝(热水泡软切丝)、葱丝、姜丝、木耳丝、冬笋丝、酱油、精盐、白糖和醋烹成汁,浇在白菜墩上腌3--4小时后,即可食用。食时放在小盘内上桌,随意佐餐。
  制作方法二
  1.将大白菜洗净,去老叶,切成丝(顺刀切),木耳用水发好后洗净也切成丝,干辣椒用开水泡透后切成丝。
  2.大白菜丝用盐腌渍约30分钟,沥净水分,放入木耳丝。
  3.锅中加入适量的水,加上白糖、醋煮成糖醋汁,倒入白菜丝中腌渍约2--3小时。
  4.香油放入锅中,烧热后加入干辣椒,姜丝炝出香味浇入腌好的白菜丝中即可。
  制作方法三
  1.大白菜洗净消毒,顺丝切成筷子粗细的条,用盐腌透挤干水,放入较大容器内.
  2.锅放火上,放入香油烧热,放入干辣椒丝、姜丝、葱丝煸出香味,放入冬菇丝煸熟,下入糖、盐、味精、白醋调好味,倒入容器内冷凉.
  3.胡萝卜丝用盐腌过后挤干水.
  4.将冷凉的酸辣甜汁倒在白菜上,撒上胡萝卜丝,腌制六小时后即可食用.

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