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软烧豆腐

  软烧豆腐是山东博山地区的传统名菜,属于鲁菜系。由豆腐、猪肉等食材制作而成,口味咸鲜,营养丰富,老少皆宜!
  博山豆腐色泽淡黄,软嫩适口,味美清香。博山豆腐采用“酸浆”点脑,而不用普通的“盐卤”点浆法,因而成品外黄内白,无卤苦味,细嫩瓷实,宜于造型。博山“软烧豆腐”就是采用这种豆腐制作而成。
  作此菜用芝麻油起锅炒糖色先使主料上色,再加多种作料慢火煨使之入味。
软烧豆腐  软烧豆腐制作
  主料:豆腐(北)750克
  调料:味精2克、花椒8克、白砂糖50克、小葱5克、姜5克、黄酒5克、酱油15克、香油50克
  制作流程
  1.豆腐入屉蒸透,削去四边黄皮,切成2厘米见方的豆腐块;
  2.将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出控净水;
  3.炒锅内加芝麻油,中火烧至六成热,放入花椒略炸,呈黄色时捞出不用,加入白糖25克,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀;
  4.待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨;
  5.并随时晃动,以免糊底,至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋入花椒油即成。
  制作提示
  1. 豆腐去皮,洁净细嫩,飞水可去豆腥味,兼致成形,不易碎烂;
  2. 传统风味,不可勾芡,文火慢炖,使汤汁浓稠。

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