烹饪技术

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青椒肉丝

  青椒肉丝为一种将切丝的青椒和切丝的肉混合炒成的中国菜,为中国烹饪的代表性菜色之一。青椒肉丝为湘菜菜肴之一。烹饪方法是将青椒切细、搭配猪肉丝或牛肉丝加上调味料后在热锅里快炒为主,再搭配酱油、酒、糖、胡椒等各种佐料而成。除了在华人饮食圈里流传外,在海外日本、美国一带的中国餐馆也有引进,其中美国在1948年就有出现。
青椒肉丝
  做法一
  猪肉 青椒
  油、盐、味素、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
  制作流程
  1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味素(可选)淀粉拌匀。
  2、青椒切成丝,加入盐拌匀。
  3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香後加入肉丝。
  4、肉丝断生後加入料酒和酱油拌匀 。
  5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。
  制作要诀
  1、肉一定要先抹味。
  2、青椒要先放盐。
  3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。
  做法二
  猪肉200克,青椒150克,精盐4克,味素2克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。
  制作流程
  1、青椒摘洗乾净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。
  2、盐、酱油、味素、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
  3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。
  制作要诀
  1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的青椒。
  2、码芡乾稀适度。青椒至刚熟为好。
  特色:青椒富含微量元素,和高蛋白的肉类相搭配,就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。
  提示
  1、青椒适用於炒、拌、炝做菜,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
  2、维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。
  3、在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。
  4、青椒独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。

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