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海鲜酱

海鲜酱
  海鲜酱是中国粤菜的一种酱料,与甜面酱一样都是以面粉、黄豆酿制,但加入了蒜、辣椒等香料。海鲜酱虽以海鲜为名,却无海鲜成分[1],也甚少与海鲜食用。在香港,海鲜酱通常用作蘸点街头小食、乳猪或北京填鸭。
  越南菜也有类似海鲜酱的酱料,称为黑酱。
  海鲜酱,能够抑腥提鲜,是烹制海鲜的优质调料,亦可用于生鲜肉类的烹饪调味,分外香浓。
  海鲜酱(李锦记)
  李锦记海鲜酱选用多款香料、研磨黄豆、及红薯制成,富浓郁风味。宜用作腌肉、小炒及蘸点,亦可作为披萨酱料。
  成份:糖、水、面豉(水、盐、大豆、小麦粉)、盐、蕃薯粉、酱色、改性粟米淀粉、芝麻酱、脱水大蒜、香辛料、盐腌辣椒(辣椒、盐)、醋酸、红色四十号。
  锦珍海鲜酱是经济型百搭酱底,是厨师调各种混酱的基础,适宜调和不同味道的酱,产生新的口味。

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