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泡椒

泡椒
  泡椒指数种经过腌制的辣椒,俗称"鱼辣子",是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。 泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜……
  泡椒泡椒的制作根据种类的不同,可能会涉及到发酵。一般的泡椒是挑选朝天椒(指天椒),加入调料腌制一段时间后,会变得更加美味。各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
  做厨房的都知道"二荆条"泡椒做菜常用,尤其是做鱼香味 或者为菜肴增色增香是必不可少的一种原料,颜色漂亮,口味好。现在二荆条泡椒已经改名为"土坛泡椒"。

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