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干黄酱(六必居)

干黄酱
  干黄酱指大豆酱,又称黄酱、豆酱,我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水,经过制曲和发酵等过程而制成。大豆酱是常用的烹调原料,适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。
  制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。原料大豆要求干燥,无霉烂变质现象。制酱面粉,一般用普通标准粉,要求无发霉变质现象。食盐要求颜色洁白,氯化物含量高。用水要符合国家饮用水卫生标准。
  六必居干黄酱配料:大豆、面粉、水、食盐、山梨酸钾。
  使用:适用于炸酱、拌馅、烹饪蔬菜等。
  六必居酱园始建于明朝嘉靖年间(公元1530年),至今已有475余年的历史,是京城历史最悠久、最负盛名的中华老字号。据史料记载,六必居前门外粮食店街店堂内悬挂的“六必居”金字牌匾,出自明朝宰相严嵩之手。此匾虽数遭劫难,但仍保存完好,现已成为稀世珍宝和企业的无形资产。
  “六必”其精辟内函:黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。六必居生产的酱黑菜、酱包瓜等数十种传统品种在明、清时期就十分有名,以其精湛的工艺,上乘的质量,独特的品味,成为宫廷的御膳用品。
  因此六必居酱菜也称为宫廷酱菜。北京六必居食品有限公司是全国同行业中规模最大、技术力量最强、技术设备先进的生产经营酱腌菜及调味品的专业公司。拥有京城着名的具有470年历史、堪称老字号之最的“六必居”及270多年历史的“桂馨斋”、130多年历史的“天源”等老字号。六必居酱菜如今不但是京城许多家庭的必备小菜,也是国宴上必备的名小菜之一,具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。

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