烹饪技术

食不厌精,烩不厌细
分享烹饪技术、详解烹调方法

首页 > 调料 > 正文

椒盐

椒盐
  椒盐为中国各个地区常见调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出,盛起待凉即可。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。椒盐是四川菜喜用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。
  在中国华北地区,椒盐的做法是将花椒炸酥,碾碎成粉,搀在细盐之中,一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料,可以加在油炸食品包裹的面糊中,也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃。也可以制作多种面食,比如烙饼,牛舌饼,月饼等。
  制作方法:花椒提前用水冲掉杂质捞出,然后锅一定要用油润滑一下,防止炒的时候粘锅。干锅上火小火炒花椒,炒的时候要小火,炒到金黄色后辗压成细末,加入食盐。比例花椒:食盐= 1:3的比例。制作好后装在玻璃瓶内,注意保持干燥。

上一篇:醪糟(酒酿)
下一篇:蒸鱼豉油