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花生酱

花生酱
  花生酱是一种食物,其主要成分是花生。主要的食用方法是将其涂在面包上,或是加入酱汁中作为调味料。一般分为幼滑及粗粒两种,粗粒装是在制作好的花生酱中再加入花生颗粒,以增加其口感,另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味,但不常见。
  花生酱的制作方法是将干燥过的花生仁以160℃左右的温度炒过,接着大略去除皮及胚芽,加入1-3%的食盐以及砂糖、油脂打碎并搅拌均匀。有些还会加入玉米粉、淀粉或其他香料。
  花生酱是很好的蛋白质来源(>19%每日建议量),另包括膳食纤维,维生素E,泛酸,烟酸和维生素B6,还富含膳食矿物质 锰,镁,磷,锌和铜。
  花生酱是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有花生固有的浓郁香气,不发霉,不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料。 花生酱以优质花生米等为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色,品质细腻,香气浓郁,无杂质。一般人群均可食用,脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。 花生酱分为甜、咸两种,是颇具营养价值的佐餐食品,在西餐中的应用比较广泛。
  很多商贩 为了追求利益,往花生酱里添加玉米面,这样可以增加重量,体积,以及粘稠度,但是香味会大打折扣,使做出来的小吃,美食风味大减。所以挑选时要格外注意。

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