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花椒(青花椒)

花椒 青花椒
  花椒,又称秦椒、川椒或山椒,指的是芸香科花椒属(学名:Zanthoxylum)的灌木或乔木以及其果实。《神农本草经》中记载:“始产于秦。”花椒形状球形,椒皮外表红楬色,晒干后呈黑色。有龟裂纹,顶端开裂。内含种子一粒,圆形,有光泽。花椒含有柠檬烯、香叶醇、异茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气。
  花椒按大小分为大椒,(大椒又称大红袍、狮子头),其果粒大,色艳红或紫红,内皮呈淡黄色。小椒(小椒又称小黄金,色红,粒小,味麻,香味次于大椒。),按采收季节又分为秋椒和伏椒。
  形态特征
  花椒树属落叶灌木,高3-7m,茎干通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺;当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶,叶轴边缘有狭翅;小叶5-11个,纸质,卵形或卵状长圆形,无柄或近无柄,长1.5-7cm,宽1-3cm,先端尖或微凹,基部近圆形,边缘有细锯齿,表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛,无针刺。聚伞圆锥花序顶生,花被片4-8个;雄花雄蕊5-7个,雌花心皮3-4个,稀6-7个,子房无柄。果球形,通常2-3个,红色或紫红色,密生疣状凸起的油点。花期3-5月,果期7-9月。喜光,适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘖性强,耐寒,耐旱,抗病能力强。不耐涝,短期积水可致死亡。
  功效
  中医认为花椒果性味辛、温,有小毒,可使血管扩张,从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫;去腥、芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、促进食欲的功效。
  用途
  花椒在中药上也有一定的作用。作中医食疗,亦可作防护刺篱。花椒果皮可作为调味料,气味芳香,可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;服食 花椒水能驱除寄生虫。花椒可提取芳香油,又可入药,种子可食用,又可加工制作肥皂。作为调味料,花椒果及种子可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲,《诗经·周颂》描述说道:“有飶其香,邦家之光。有椒其馨,胡考之宁”。花椒亦可浸制酒,李嘉佑有《夜闻江南人家赛神》诗:“雨过风清洲渚闲,椒浆醉尽迎神还”,崔寔《四民·月令》记载:“过腊一日,谓之小岁,释贺君亲,进椒酒,椒是玉衡星精,服之能老”。
  中国川菜的传统烹饪方法中,大量使用花椒。随着川菜的流行,花椒的种植面积与产量也大幅度提高。甚至花椒的英语名称是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn(即“四川椒子”)。中国北方传统的家常调料中,花椒与大料是必备的炖肉料。
  花椒用途广泛,果皮可作为调味料,并可提取芳香精油,又可入药,种子可食用,也能加工制作肥皂。最常使用于调味与入药。
  文化
  花椒树结实累累,是子孙繁衍的象征,故《诗经·唐风》称:“椒聊之实,藩衍盈升。”。又班固《西都赋》载“后宫则有掖庭椒房,后妃之室”,意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁,谓之椒房,希望皇子们能像花椒树一样旺盛。
  我国的花椒品种
  1.花椒。又叫秦椒、凤椒、蜀椒,简称椒树,是我国栽培广泛且经济价值最高的品种,几乎遍及全国各地。成熟后浅红色至紫红色。
  2.川陕花椒。又叫大金花椒。果皮可提取芳香油,种子也可榨油。分布于甘肃、陕西二省南部及四川北部。成熟后紫红色。
  3.青花椒。又叫崖椒、野椒、香椒子,简称青椒。用途同花椒。分布于黄河南北多数省(自治区)。成熟后灰绿色至棕绿色,很少有紫红 色。
  4.汉源花椒。汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名贡椒。其果实具有油重粒大、色呈牛肉红、香麻味美的独特 风味,位居全国花椒之冠。汉源花椒,香飘全国,名扬天下。今日之川菜百味,更是“麻”字当头,而正宗川味,其椒必取自汉源,汉源花椒主要用于火锅主料、烧菜、炖菜等佳肴的制作。
  汉源花椒
  汉源大红袍花椒与普通花椒的区别
  1.入口嚼,香麻芬芳,舌头顿时失去味觉,开始感觉麻味在舌尖上的每个细胞中散开,麻味过后会有回甜。
  2.下锅就麻,普通花椒都需要一段时间麻味才可以出来
  3.颜色暗红,普通花椒颜色更亮更红
  温馨提示
  1.过多食用易消耗肠道水分造成便秘;
  2.花椒以籽小、壳浅紫色的为好;
  3.花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮;
  4.炸花椒油时油温不宜过高。

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